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  Vincent Lucas/Etincelles/Repaire de Savinien "nouvelle ère"

BONNE ANNEE !

2 Janvier 2012, 10:28am

Publié par Vince

« So Fish, Too Fish »

Dîner de la St Sylvestre à 160 €

 

Champagne Blanc de Blanc Ruinart

 

Foie gras mi-cuit au whisky Lagavulin et fèves de cacao, huître végétale,

Clémentine caramélisée, pruneauto ketchup

Pech Badin Blanc Buzet

 

Daurade sauvage, une salade de céleri et pamplemousse chinois aux oursins, Bucaneves au beurre d’anémones

 

Noix de St Jacques dorées en ciboulette, olives violettes au fruit de la passion, jarret de bœuf confit et alcaparas

 

Merlu comme un tartare, en feuille de riz, gingembre-bergamote-cerfeuil,

Le caviar des Eyzies de Tayac et feuille shiso, vinaigrette de panais,

radis pastèque

 

Bar doré, navet boule d’or, quelques betteraves crues,

Huile de grenade et vanille gousse

 

Tronçon de turbot en cuisson vapeur, le radis noir cru aux noix,

Gelée de mikan

 

La queue de homard rôtie à la noix de coco, bouillon de crosnes et petites oranges à la peau, les pinces en tartare au persil et graines de moutarde

 

Comté affiné 18 mois, la figue au sirop, endives,

Fruits secs

 

Comme une buche de noël, dacquoise amande-cacahuète, mousse Manjari, quelques fleurs, amandes marcona, sauce caramel

Monbazillac Domaine de l’ancienne cure

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