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  Vincent Lucas/Etincelles/Repaire de Savinien "nouvelle ère"

Dîner "le chanvre" au lycée de Bergerac...

16 Mars 2012, 12:11pm

Publié par Vince

Le Chanvre

Lycée Jean Capelle Bergerac

 

Mercredi 14 mars

 

 

 

 

 

Compression de foie gras cru au poivre de Cubèbe et parmesan,

Betteraves colorées en coulis et à cru, croûte de graines de chanvre nues, légumes racines râpés au citron

 

 

Merlu Papillote « tissus de chanvre », les herbes d’ici et d’ailleurs,

Carottes fines à l’orange, mousseline de gambas à la ciboulette,

Le fumet émulsionné à l’huile de chanvre

 

 

Selle d’agneau rôtie tendrement, céleri-salsifis,

Financier aux noix et farine de chanvre,

Jus court agneau-gambas

 

 

Le chocolat « esprit fumette »,

Coulis d’oranges sanguines

 

 

 


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