Dîner "le chanvre" au lycée de Bergerac...

Le Chanvre

Lycée Jean Capelle Bergerac

Mercredi 14 mars

Compression de foie gras cru au poivre de Cubèbe et parmesan,

Betteraves colorées en coulis et à cru, croûte de graines de chanvre nues, légumes racines râpés au citron

Merlu Papillote « tissus de chanvre », les herbes d’ici et d’ailleurs,

Carottes fines à l’orange, mousseline de gambas à la ciboulette,

Le fumet émulsionné à l’huile de chanvre

Selle d’agneau rôtie tendrement, céleri-salsifis,

Financier aux noix et farine de chanvre,

Jus court agneau-gambas

Le chocolat « esprit fumette »,

Coulis d’oranges sanguines