Menu de la St Sylvestre 2010

E T I N C E L L E S

« A petits pas vers le plaisir… »

Dîner de la St Sylvestre à 160 €

Champagne Duval Leroy rosé

Saumon écossais 45 °c au pamplemousse chinois et caviar des Eyzies,

Pomme de terre légère au cresson et aux noix du jardin

Le Cèdre blanc 2007

Dans la coque d’oursin, un risotto de lentilles au cumin et mascarpone,

Jack Be Little en panna cotta des langues d’oursins

Noix de St Jacques dorée sur une fondue de poireaux à la moutarde, Chiloé

Lait de radis noir à l’huile d’amandons de pruneaux

Salade de Dolines à la tomate, cébettes et persil

L’œuf cuit à la vapeur et crème de châtaignes

Rouget barbet et Foie gras grillé,

Beurre de choux aux agrumes confits

Moulin de Citran-Haut Médoc 1999

Le homard croustillant, huile de grenade et citron

La pince en panier vapeur, roquette, gingembre, pleurotes, coriandre

Ris de veau en polenta, crème de truffes noires

Le Chapon : Le blanc vapeur au saumon fumé bio, Primavera,

La cuisse rôtie, estragon, murex au vinaigre balsamique

La Quintessence des Rigalets-Cahors 2001

Tomme de la ferme d’Eyssal, pousses de betteraves,

Olives ligures et fèves craquantes

Araguani du Venezuela et bavarois litchi-poivre de Tasmanie, glace Guanaja,

Pomme fondante, croustillant et noisettes au caramel de romarin 

 

L'oeuf 65, cèpe et foie gras au pourpier sauvage 2010