• Dîner "le chanvre" au lycée de Bergerac... (16/03/2012 )
    Le Chanvre Lycée Jean Capelle Bergerac Mercredi 14 mars Compression de foie gras cru au poivre de Cubèbe et parmesan, Betteraves colorées en coulis et à cru, croûte de graines de chanvre nues, ...
  • BONNE ANNEE ! (02/01/2012 publié dans : instinctive )
    « So Fish, Too Fish » Dîner de la St Sylvestre à 160 € Champagne Blanc de Blanc Ruinart Foie gras mi-cuit au whisky Lagavulin et fèves de cacao, huître végétale, Clémentine caramélisée, pruneauto ...
  • Novembre dans la brume... (07/11/2011 )
    « TERROIR PERIGOURDIN » (un cadeau pour mon village…) Les lundis midis 7, 14 et 21 novembre Les lundis midis 5 et 12 décembre Etincelles refait son bistrot d’hiver au travers d’une pure cuisine ...
  • Créativité ?! (13/06/2011 )
    Je me pose chaque jour des questions sur ce que nous faisons dans notre restaurant, sommes nous toujours bons ? Toujours à la hauteur de ce qu’on attend de nous et de ce qu’on attend de nous-mêmes ...
  • Le Menu "TWIN" entre novembre et janvier... (07/01/2011 )
    E T I N C E L L E S Fait son Menu « TWIN » En Novembre et Janvier Les lundis midis 8, 15, 22 et 29 Novembre, venez déguster la cuisine bistrotière de Vincent Lucas sur un menu à 3 plats-30 euros. ...
  • Menu de la St Sylvestre 2010 (07/01/2011 )
    E T I N C E L L E S « A petits pas vers le plaisir… » Dîner de la St Sylvestre à 160 € Champagne Duval Leroy rosé Saumon écossais 45 °c au pamplemousse chinois et caviar des Eyzies, Pomme de terre ...
  • Escapade à Tanger... (18/11/2010 )
    Une aventure unique, un retour au 18em siècle entre marché couvert, marché aux poissons et Médina....
  • Brigade d'un jour "La Première" (10/10/2010 publié dans : instinctive )
    Premier cours de cuisine en petit comité...mais quel bonheur ! Loup doré, artichauts poivrades braisés, beurre de fenouil Pigeon rôti, jus de cuisson, risotto arborio aux courgettes Feuilleté de ...
  • Table d'hôte avec le Château de Moulin Caresse en Montravel (10/10/2010 publié dans : instinctive )
    Pour la deuxième fois, nous avons organisé Un Chef, Un Vigneron, Une Table d'hôte et ce fût un succès. Une belle soirée pleine de reconnaissance, de rencontres et d'émotions.Ci-joint quelques ...
  • Aéro-Gourmand à l'aéroport de Bergerac... (04/08/2010 )
  • Menu Safran à l'école d'Issigeac (11/06/2010 )
  • Un chef, Un vigneron, Une table d'hotes...Vincent Lucas et Luc de Conti-Château de la Tour des Gendres (11/06/2010 )
    Table d’Hôtes d’un soir à E T I N C E L L E S Un Chef, Un Vigneron Vincent Lucas, Luc de Conti Mardi Soir 8 Juin Rendez-vous à 20h Menu à 100 € (Tout Compris + 1 bouteille offerte) Anne et Vincent ...
  • Les Soupes du Coeur...Menu de la St Sylvestre 2009 (03/01/2010 )
    Le 19 décembre dernier Chef Service Traiteur organisait Les soupes du coeur des chefs et m'avait choisi comme parrain de cette manifestation. Nous avons élaborés 2 soupes plutôt originales dont Le ...
  • Bilan de l'été 2009 et Une étoile en Transparence... (27/11/2009 )
    Ce deuxième été s'est très bien passé pour nous malgré un démarrage plutôt lent en juillet et une modification importante des séjours. En effet, 2008 fut bon côté séjours, qui duraient entre 1 et ...
  • Quelques photos pour le plaisir des yeux...Entre espace et gastronomie... (05/01/2009 publié dans : instinctive )
    Voici quelques photos pour répondre à quelques réclamations. Ici, il s'agit d'une déclinaison sur le poulpe et le cèpe. Je les sert avec un foie gras poêlé et quelques petits légumes d'Autommne. ...
  • Menu de la St Sylvestre 2008 et quelques autres.... (05/01/2009 )
    Vous pourrez par ces menus, découvrir mon style de cuisine...A vous de juger !!! E T I N C E L L E S 2008 Tout Verre-Tout Couverts Samedi 27 décembre au soir Menu à 60 € Entre Tourin et Sobronade, ...
  • Notre notion D'Accueil ... (04/08/2008 )
    Aujourd'hui, l'Accueil tient une place énorme dans notre mêtier d'hotelier et de restaurateur. Que trouverez vous à la Gentilhommière ? de la convivialité et une attention toute particulière à ...
  • Une conjoncture Déprimante ! (26/06/2008 )
    Nous sommes le jeudi 26 juin, et nous passons vraiment une semaine de "M----"... Où sont les clients ? c'est vrai, nous venons d'ouvrir et la commercialisation est difficile dans ces zones ...
  • JOURNEE "Pression"...du Mercredi 18 juin 2008 (20/06/2008 )
    Pour ce midi, nous avons seulement 3 couverts : Gilles Pudlowski, son photographe et La responsable presse du CDT de la Dordogne... et 1 couvert tout seul...??? Gilles arrive en premier et le ...
  • Etincelles est né ! (11/05/2008 )
    Le 8 avril 2008, après 6 mois de travaux dans La Gentilhommière, notre nouveau restaurant voit le jour, quel bonheur ! un complet (20 couverts) avec des grosses tables et déjà les premiers ...
  • Ma future cuisine Avant et Après (26/01/2007 publié dans : instinctive )
    Le 26 janvier 2007 Le début des travaux commencèrent en avril 2006 avec quelques trous à faire : création d'une porte et passage essentiels des canalisations salle de bains des chambres. Arrivée ...
  • Objectif : Etincelles (17/01/2007 publié dans : instinctive )
    Le mercredi 17 janvier 2007, Bientôt la sortie de la nouvelle édition du Michelin 2007 et je prépare lentement mon départ de la Villa Morelia, pour d'autres cieux, comme on dit. 7ans de bons et ...
  • Vincent Lucas, naissance d'un chef étoilé ! (12/06/2006 publié dans : instinctive )
    Né à Nice en 1973, Vincent Lucas, fait partie de cette génération de chefs "nouvelle vague" qui sans renier la Tradition, se tourne résolument vers un nouveau style, plus novateur. Ancien éléve de ...

 

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