Lundi 13 juin 2011
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Je me pose chaque
jour des questions sur ce que nous faisons dans notre restaurant, sommes nous toujours bons ? Toujours à la hauteur de ce qu’on attend de nous et de ce qu’on attend de nous-mêmes ?
Avons-nous toujours l’envie et la passion ? Où sont donc les clients ? Sommes-nous chers ?
Et un point qui nous différencie, sommes-nous créatifs ?
Abordons aujourd’hui le dernier point, celui de la créativité… :
Être créatif, Un moyen d’expression…
On entend par créatif, cette capacité d’imaginer des solutions originales, dans la nouveauté
et la singularité, le plus souvent avec une certaine fantaisie et parfois même un peu de bizarrerie. Le talent d’inventer quelque chose de nouveau mène donc à la créativité. Le problème est de
déterminer la frontière qui sépare la création et la copie avec souvent une notion d’influence et d’inspiration…
Pour ma part, je pense être plutôt un créatif, mais ce n’est pas tous les jours le cas, cela
dépend souvent de mon état d’esprit au réveil, de ma motivation, de mes obligations et de mes envies.
Pour moi, être créatif c’est avant tout :
- Savoir créer un
plat ou plusieurs à partir de pas grand-chose, on ouvre le frigo et on fait avec ce qu’il y a dedans sans trop réfléchir.
- Faire une
cuisine spontanée et instinctive au gré des saisons, du marché.
- Prendre des
risques, faire sans filet, foncer, créer un plat sur le vif est souvent ce qu’il y a de meilleur, car on travaille avec le cœur, et l’amour que l’on
met à le faire se ressent finalement sur le résultat final, comme si le plat pouvait transmettre toute l’adrénaline de sa préparation. En fait, on
cherche presque à réussir à donner une conscience au plat, une intelligence dans les accords et les saveurs, une symbiose plus sentimentale que perfectible.
- Créer de nouveaux
goûts grâce à des combinaisons culotées, voir improbables, mais surtout maîtriser chaque saveur en un
tout unique mais dissociable au palais…c’est créer une émotion et parfois même un souvenir.
- Se renouveler sans cesse et toujours se remettre en question.
- S’inspirer du passé
et de la tradition, savoir être respectueux des anciens et de ce qu’ils ont apporté à la cuisine en général.
- Surtout ne pas se construire un répertoire culinaire, car le client ne vient ensuite que pour ce
répertoire et on ne peut plus en sortir…véritable virus à la créativité.
- Faire découvrir des
produits et être mercenaire du produit.
- Savoir faire des
liens entre sa cuisine et tous les thèmes possibles qui nous entourent (par exemple, mon menu « Incohérences » sur les abus de l’homme sur la planète ou encore le menu
« Circus » autour du cirque…)
- Ne pas créer un
plat juste pour créer et surprendre, mais faire selon ses envies et surtout sa propre philosophie, ne pas se forcer, laisser couler, laisser faire le plus naturellement
possible.
- Fusionner les tendances et les cultures.
- Utiliser tous les
outils qui existent, qu’ils soient physiques ou éphémères, mais savoir rester raisonné et cohérent et surtout privilégier le goût avant toute chose.
- Savoir respecter le
produit dans sa forme initiale et lui conserver toute son authenticité.
Voilà de quoi se poser des questions, en effet !? Et vous qu’en pensez-vous ?
Vincent Lucas
